Nasza 4-etapowa produkcja

1. Żniwa

Okres zbiorów odgrywa ważną rolę w produkcji dobrej jakości oliwy z oliwek. Zbiór odbywa się zwykle w listopadzie lub grudniu, dzięki czemu oliwa z oliwek wyróżnia się ciemnozielonym kolorem i wyjątkowym świeżym smakiem. Po zebraniu oliwek umieszcza się je w drewnianych skrzynkach z otworami, zapobiegając przedostawaniu się wysokich temperatur i zapewniając dostęp powietrza do skrzynek. Im szybciej oliwki zostaną przetransportowane do olejarni, tym lepiej (zwykle w ciągu 24 godzin).

2. Prasowanie na zimno

Gdy olejarnia otrzymuje oliwki, pierwszym krokiem w kierunku produkcji oliwy jest ich oczyszczenie poprzez oddzielenie ich od liści, błota, gałęzi lub innych resztek zgromadzonych podczas zbiorów. Drugi krok polega na rozdrabnianiu oliwek wraz z pestkami, tworząc gęstą pastę. Celem tłoczenia jest rozdrobnienie miąższu, aby można było łatwiej ekstrahować olej - naśladując naszych minojskich przodków, którzy wykonywali tę samą procedurę na kamieniach młyńskich. Uzyskaną pastę miesza się przez 20 do 45 minut, aby krople oleju rozproszone w paście tworzyły większe krople, oddzielając się od wszystkich innych stałych lub płynnych składników. Jest to nieodzowny krok do produkcji wysokiej jakości oleju. Następnie do pasty dodaje się zimną wodę - 27oC - i mieszanie jest kontynuowane. Miksowanie trwa przez godzinę powoli separując olej od zimnej wody. Dlatego nazywamy to tłoczeniem na zimno. Po zakończeniu tego procesu olej przenosi się z wierzchu pasty do zbiornika ze stali nierdzewnej za pomocą rur ze stali nierdzewnej. Następnie następuje standaryzacja. Podczas standaryzacji upewniamy się, że oliwa z oliwek Extra Virgin jest w 100% porowa zachowując wszystkie jej wartości odżywcze i sensoryczne.

3. Standaryzacja

Podczas transportu oliwy z olejarni do fabryki standaryzacji jest przechowywana w specjalnie zaprojektowanych zbiornikach. Tylko starannie wyselekcjonowana oliwa podlega normalizacji. Nasza produkcja jest odpowiedzialna za dostarczenie Ci do starannie i unikalnie zaprojektowanych butelek naszej najlepszej oliwy o żywej zielonej barwie i intensywnym smaku. Do naszych produktów wyselekcjonowano tylko najlepszy papier do pakowania.

4. Przechowywanie

Nasz magazyn różni się od tych w strefach produkcyjnych. Jest on zaprojektowany tak, aby zapewnić stabilności temperatury i światła. Nasz produkt jest uważnie przechowywany pod idealnym dachem. Zbiorniki są hermetyczne i wyposażone dodatkowo w system opróżniania z czujnikami dna, a także rur drenażowe oraz niektóre posiadają opcję pobierania próbek.